CHONGOS ZAMORANOS

DÍA NO.: 237

RECETAS: 53 DE 600

CHONGOS ZAMORANOS

INGREDIENTES:

3 litros de leche bronca

1/8 de pastilla o 10 gotas de liquido para cuajar

6 grs de canela en trozo.

450 grs de azúcar.

PROCEDIMIENTO:

Se tibia la leche a 36° C, se le agrega cualquiera de los cuajos, se mezcla completamente y se reposa de 60 y 70 min. hasta que cuaje.

Enseguida se parte en forma de cruz, se cuaja se le agrega la canela en pequeños trozos y azúcar se somete a cocimiento a fuego y después de una hora se sigue meneando sin cuajar de 2 a 3 hrs. hasta que evapore un 60% y tome un color amarillo tierno, se embazan en frasco hervidos y se esterilizan a baño María.